El Tiramisú, un postre italiano que recorrió el mundo y se quedó en cada rincón al que visitó. Con un intenso sabor a café y una textura cremosa, el Tiramisú es una combinación perfecta entre lo amargo del café y el cacao y el dulzor de la crema a base de queso mascarpone.
No se tiene certeza de su origen, sólo algunas pistas que nos llevan primero al Duque Cosimo III, procedente de Florencia, Italia y conocido como el Gran Duque de Toscana, a quien para honrarlo le prepararon este postre, el Tiramisú.
Otras pistas, nos llevan a los burdeles italianos, en donde les ofrecen a los clientes este plato para llenarlos de energía, su preparación era sólo con huevos, azúcar y café, un postre un poco más liviano a como lo conocemos hoy en día.
Posteriormente, se incorporaron nuevos ingredientes al postre, siendo uno de los principales el queso mascarpone. La creación de esta nueva versión del Tiramisú, estuvo a cargo de Roberto Linguanotto trabajador de un restaurante, al que se le pidió crear un postre con ingredientes que inyectara energías a sus comensales, por lo que ideó un postre a base de café, con capas de queso mascarpone y azúcar para aportar textura y cremosidad.
¿Qué ingredientes necesito para preparar un Tiramisú?
Para la base de café
350gr de vainillas
30gr de café instantáneo
200cc de agua
100gr de azúcar
50cc de licor de café
Para la crema
5 yemas de huevo
100gr de azúcar
30cc de agua
650gr de queso mascarpone
100gr de crema de leche
10gr de gelatina sin sabor (opcional), 50cc de agua para hidratar
Cacao amargo
¿Cómo preparar un Tiramisú?
Para la base de café
1. Hacer un almíbar con 100cc de agua y el azúcar,
2. Calentar el agua restante y disolver en ella el café.
3. Unir estos elementos y,
4. Agregar el licor de café. Reservar
Para la crema
1. Mezclar yemas, agua y azúcar,
2. Llevar a baño maría y cocinar como una crema inglesa hasta los 85°C o hasta que se vea el fondo del recipiente,
3. Retirar la mezcla del fuego y batir hasta que llegue a temperatura ambiente.
Si van a hacer el Tiramisú tipo torta y deseas desmoldarlo, te recomiendo usar la gelatina sin sabor. ahora si prefieres hacer el postre en vasitos o un recipiente no es necesario agregar la gelatina
4. Hidratar la gelatina sin sabor, fundirla y agregarla al batido anterior de la crema.
5. Batir la crema de leche a medio punto y agregar con movimientos envolventes
Para armar el plato:
1. Colocar una capa de vainillas humedecidas en la mezcla del café,
2. Agregar una capa de crema y una capa de cacao espolvoreado,
3. Repetir los pasos hasta terminar y llevar a la nevera por varias horas para que tome firmeza el postre.
4. Al momento de servir espolvorear una generosa capa de cacao amargo
Y buen provecho!
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